GASTRONOMIE
Travemünde 23.03.2016
Oliver Pfahler ist der neue Küchenchef der Villa Mare
Am 23. März 2016 wurde Oliver Pfahler als neuer Küchenchef der Villa Mare mit seinen drei Restaurants, dem »Grand 1904«, der »Weinmanufaktur« sowie dem neuen »Fine Dining« Restaurant »Balthazar«, vorgestellt.
Der 41 jährige Familienvater kommt ursprünglich aus Süddeutschland aber fühlt sich dem Norden seit vielen Jahren sehr verbunden. Bevor Herr Pfahler am 01. März 2016 in der Villa Mare seine neue Herausforderung antrat, arbeitete er im »Rugards Gourmet« in Binz auf Rügen und erkochte dort einen Michelin Stern. Durch seinen Lebenslauf ziehen sich einige herausragende Stationen in und um Hamburg welche ebenfalls mit Michelin Sternen ausgezeichnet sind. Herr Pfahlers langjähriger Souschef Max Zwarg kam ebenfalls mit in die Villa Mare um das junge, dynamische Küchenteam zu unterstützen.
Zukünftig wird Herr Pfahler im neuen »Fine Dining« Restaurant »Balthazar« auf eine mediterrane Mittelmeerküche mit französischen Einflüssen sowie kulinarisch saisonalen Höhepunkten setzen. Klassische Gerichte versteht er unter Einsatz vielfältiger Aromen neu zu interpretieren. Das »Balthazar« hat dienstags bis samstags am Abend geöffnete und bietet Platz für 16 Gäste. Gewält kann zwischen 4, 5 oder 8 Gang Menüs werden. Mittwochs gibt es als besonderes Highlight ein 3 Gang Überraschungsmenü für 49,00 Euro, um auch einem jüngeren Publikum das Fine Dining näher bringen zu können.
Des Weiteren wurde am 23. März 2016 der eigene Lübecker Rotspon vorgestellt, der in der Villa Mare produziert wird. Dieser Wein stammt von Weinbergen der Cotes Catalanes im Süden Frankreichs, einer Region die aufgrund ihrer extremen klimatischen Bedingungen mit trockenen, heißen Phasen der Vegetation ganz besondere Weine hervorbringt.
Das Cuvée aus Grenache & Mourvedre reift bis zur Abfüllung in französischen Barriquefässern in dem historischen Weinkeller der Villa Mare und erlangt dort seine Komplexität und weiche Fülle. MM
Quelle: Text: Pressemitteilung Villa Mare, Fotos: Karl Erhard Vögele
1 http://www.villa-mare-ostsee.de