Langer Winter: Neuer Matjes erst ab 19. Juni

Eigentlich sollte die Matjes-Saison mit neuem holländischen Matjes am 5. Juni starten. Doch der Winter war lang und die Fische sind noch nicht fett genug. Im kalten Wasser fressen sie nicht so viel. Nun startet die Matjes-Saison zwei Wochen später, am 19. Juni 2013.Viele Fischfreunde freuen sich schon auf den neuen Matjes, der nur jetzt gefangen werden kann, wenn der Fettanteil im Hering hoch genug ist. Traditionell kaufen die Holländer dann die Heringsbestände auf, um die Fische zu Matjes zu veredeln: Er reift traditionell in Eichenfässern, mit etwas Salz und Wasser. Die Holländischen Matjes sind besonders milde. Die Herstellungsweise reicht mehr als 600 Jahre bis ins 14. Jahrhundert zurück und hat sich kaum verändert. Damals hat ein Fischer eine neue Methode entwickelt, die Fische auszunehmen. Damit er beim Transport haltbar blieb, wurde er gesalzen. Fischeigene Enzyme machen den Matjes besonders zart. Mehr braucht die Fischspezialität nicht – ein echtes Naturprodukt.Gefangen wird der Fisch zwischen Mai und Anfang Juli, wenn die Wassertemperatur steigt und mehr Plankton als Nahrung zur Verfügung steht. Der dann höhere Fettgehalt des Fisches verleiht ihm seinen sahnig-buttrigen Geschmack.Der niederländische Fischsektor hat sich zur verantwortungsvollen Nutzung des Heringsbestandes verpflichtet, so dass der leckere Fisch mit gutem Gewissen genossen werden kann. Da lohnt sich das Warten: Ab 19. Juni 2013 ist es so weit. TA#ia#Hier gibt es ab 19. Juni 2013 den neuen Matjes: Fischhandelsgesllschaft Oldörp & Co mbH

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Fisch – Wöbke

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